Edelstahlpfannen zeichnen sich durch ihre Widerstandsfähigkeit, Langlebigkeit und die Fähigkeit aus, intensive Bräunungen zu erzielen. Sie sind besonders gut zum Anbraten von Fleisch, Sautieren von Gemüse, Zubereiten von Fisch mit knuspriger Haut und zum Herstellen von Saucen, bei denen die am Pfannenboden haftenden Bratensäfte genutzt werden.
Sie haben jedoch einige Besonderheiten, die man kennen sollte. Im Gegensatz zu einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erfordert Edelstahl eine gute Temperaturkontrolle, die richtige Menge Fett und das Einhalten der Garzeiten.
Richtig angewendet müssen Lebensmittel nicht kleben bleiben. Der Schlüssel liegt nicht darin, die Pfanne dauerhaft einzubrennen, sondern darin, sie richtig vorzuwärmen, den richtigen Zeitpunkt für das Öl abzupassen und zu warten, bis sich die Lebensmittel von selbst lösen.
In diesem Leitfaden erklären wir dir , wie du eine Edelstahlpfanne vom ersten Tag an richtig benutzt, welche Lebensmittel am besten geeignet sind, welche Rezepte alle Vorteile nutzen und wie du sie lange in perfektem Zustand hältst.
Was macht eine Edelstahlpfanne besonders?
Edelstahl ist ein widerstandsfähiges, hygienisches Material ohne Beschichtungen, die sich durch Gebrauch abnutzen könnten. Allerdings ist Edelstahl allein kein besonders guter Wärmeleiter. Deshalb werden Pfannen mit guter Verarbeitung oft mit einer Aluminiumschicht innen kombiniert.
Bei einer 3-lagigen Pfanne arbeiten alle drei Schichten zusammen:
- Eine innere Edelstahlschicht, die mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt.
- Ein Aluminiumkern, der Wärme leitet und verteilt.
- Eine äußere Edelstahlschicht, die Widerstandsfähigkeit und Kompatibilität mit verschiedenen Herden bietet.
Diese Konstruktion hilft, übermäßig heiße Stellen zu reduzieren und ermöglicht der Pfanne, besser auf Temperaturänderungen zu reagieren.
Unsere 3-lagige Edelstahlpfanne
Die 3-lagige Edelstahlpfanne mit Full Induction-Boden von Nerthus kombiniert eine Aluminiumschicht zwischen zwei Edelstahlschichten, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
Es hat keine Antihaftbeschichtung, weshalb es besonders zum Anbraten, Versiegeln, Sautieren und Kochen mit traditionellen Techniken geeignet ist. Die Full Induction-Basis ermöglicht die Nutzung auf Induktions-, Gas-, Glaskeramik-, Elektro- und Halogenherden.
Es ist in drei Durchmesservarianten erhältlich: 20, 24 und 28 cm, sodass die passende Größe je nach Menge des Essens und Art der Zubereitung gewählt werden kann.
Edelstahlpfanne 3-lagig · Ø20 cm
Ideal für einzelne Portionen, ein kleines Steak, einen Burger oder Beilagen.
Preis wird abgefragt… Edelstahlpfanne 3-lagig · Ø24 cm
Die vielseitigste Größe für den Alltag: Hähnchenbrust, Pilze, Gemüse, Garnelen oder mittelgroße Fische.
Preis wird abgefragt… Edelstahlpfanne 3-lagig · Ø28 cm
Mehr Fläche für große Stücke, mehrere Portionen oder Familiengerichte ohne Übereinanderlegen.
Preis wird abgefragt…Wofür sind Edelstahlpfannen gedacht?
Eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung ist hauptsächlich für Techniken gedacht, bei denen direkter Kontakt mit dem Metall, stabile Temperatur und intensives Anbraten gewünscht sind.
🥩 Fleisch anbraten
Das ist eine ihrer besten Anwendungen. Eine richtig vorgeheizte Pfanne ermöglicht es, eine knusprige und schmackhafte Oberfläche auf Steaks, Filets, Koteletts, Burgern oder Hähnchenbrust zu erzeugen. In den ersten Minuten kann das Fleisch kleben bleiben: nicht daran ziehen. Sobald eine gute Kruste entstanden ist, löst es sich viel leichter von der Oberfläche.
🥦 Gemüse anbraten und sautieren
Pilze, Zucchini, Spargel, Zwiebeln, Brokkoli und anderes Gemüse können außen eine schöne Farbe bekommen, ohne unbedingt weich zu werden. Wichtig ist, die Pfanne nicht zu überfüllen: Wenn zu viele Zutaten gleichzeitig hineingegeben werden, sinkt die Temperatur, es entsteht Dampf und die Zutaten beginnen zu garen, anstatt zu bräunen.
🐟 Fisch mit Haut braten
Lachs, Wolfsbarsch, Dorade und andere Fische mit Haut können besonders knusprig zubereitet werden. Der Fisch muss gut trocken sein und sollte zunächst mit der Hautseite in Kontakt mit der Pfanne gelegt werden, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut gebräunt ist und sich leicht löst.
🍷 Saucen durch Ablöschen zubereiten
Nach dem Kochen von Fleisch, Hähnchen, Fisch oder Gemüse bleiben oft kleine goldbraune Reste in der Pfanne haften. Das ist nicht immer verbranntes Essen: Es sind karamellisierte Säfte voller Geschmack. Durch Zugabe von Brühe, Wein, Wasser oder einer anderen geeigneten Flüssigkeit können sie gelöst und zur Basis einer Sauce gemacht werden. Diese Technik nennt man Ablöschen und sie erleichtert außerdem die anschließende Reinigung.
Welche Lebensmittel erfordern mehr Vorsicht?
Edelstahlpfannen können auch für Eier, Omeletts, Crêpes oder zarten weißen Fisch verwendet werden, aber diese Zubereitungen erfordern mehr Temperaturkontrolle und ausreichend Fett.
Für jemanden, der noch lernt, mit Edelstahl zu kochen, ist es einfacher, mit Folgendem zu beginnen:
- Fleisch, Hamburger und Hähnchen.
- Lachs mit Haut, Garnelen oder Langusten.
- Pilze und sautiertes Gemüse.
- Kartoffeln und Pfannensaucen.
Wenn das Vorheizen und die Feuerkontrolle beherrscht werden, kann man zu Eiern, Omeletts und empfindlicheren Lebensmitteln übergehen.
Muss man eine Edelstahlpfanne einbrennen?
Eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung muss nicht eingebrannt werden wie eine Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne. Das traditionelle Einbrennen besteht darin, eine dauerhafte Schicht polymerisierten Öls auf dem Metall zu erzeugen, was bei Eisen und Kohlenstoffstahl nützlich ist, aber bei Edelstahl nicht notwendig.
Bei diesem Material hängt das Ergebnis hauptsächlich von ab:
- Heize richtig vor.
- Füge das Öl nach dem Vorheizen hinzu.
- Verwende eine moderate Temperatur.
- Trockne die Lebensmittel gut.
- Bewege die Lebensmittel nicht zu früh.
Was vor dem ersten Gebrauch zu tun ist
Vor der ersten Benutzung einer neuen Pfanne:
- Wasche sie mit warmem Wasser und mildem Spülmittel.
- Verwende einen nicht scheuernden Schwamm.
- Spüle sie gründlich ab.
- Trockne sie mit einem sauberen Tuch.
- Stelle sicher, dass keine Verpackungsreste, Staub oder Feuchtigkeit vorhanden sind.
Es ist keine dauerhafte Einbrennung erforderlich.
Wie man eine Edelstahlpfanne richtig benutzt
1. Wähle eine geeignete Kochzone
Die Kochzone sollte ungefähr die Größe des Pfannenbodens haben. Bei Gas darf die Flamme nicht über die Seiten hinausragen; bei Induktion sollte man anfangs die Turbo- oder Booster-Funktion vermeiden.
2. Bereite die Lebensmittel vor und trockne sie
Feuchtigkeit erschwert das Anbraten und begünstigt das Anhaften der Lebensmittel. Trockne die Oberfläche gut mit Küchenpapier und vermeide es, die Lebensmittel komplett nass in die Pfanne zu geben.
3. Heize die leere Pfanne vor
Stelle die leere Pfanne auf mittlere Hitze. Es ist nicht nötig, die maximale Leistung zu verwenden: Eine dreilagige Pfanne verteilt die Wärme und kann bei moderater Leistung eine hohe Temperatur erreichen. Als Richtwert dauert das Vorheizen meist ein bis drei Minuten.
4. Führe den Wassertropfen-Test durch
Füge ein paar kleine Wassertropfen hinzu:
- Kaltes Pfanne: Der Tropfen bleibt ausgebreitet oder verdunstet langsam. Lass sie weiter erhitzen.
- Richtiger Punkt: Der Tropfen wird zu einer kompakten Kugel, die gleitet oder „tanzt“ (Leidenfrost-Effekt). Die Pfanne ist bereit zum Anbraten und Versiegeln.
- Zu heiß: die Tropfen zerspringen oder verschwinden abrupt. Pfanne kurz vom Herd nehmen oder Hitze reduzieren.
5. Wasser entfernen und Öl hinzufügen
Wassertropfen entfernen, bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren und Öl hinzufügen, dabei die Pfanne schwenken, um die Oberfläche zu bedecken. Wenn das Öl flüssig und leicht glänzend ist, kann das Lebensmittel eingelegt werden.
6. Lebensmittel einlegen
Vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden. Es sollte ein deutliches Bratgeräusch zu hören sein, aber keine extrem heftige Reaktion.
7. Nicht sofort bewegen
Anfangs können Proteine am Stahl haften. Sobald die goldbraune Kruste entsteht, trocknet die Oberfläche und löst sich von selbst. Versuche, es vorsichtig mit einer Zange zu bewegen: Wenn es Widerstand gibt, noch etwas warten.
8. Hitze während des Kochens regulieren
Mittel-hoch zum Anbraten starten, mittel zum Weiterbräunen, mittel-niedrig für empfindliche Lebensmittel und niedrig zum Fertigstellen einer Sauce. Überhitzung kann das Öl verbrennen und Verfärbungen verursachen.
9. Pfanne nicht zu voll machen
Die Zutaten brauchen Platz. Wenn der ganze Boden bedeckt ist, sinkt die Temperatur, es entsteht Dampf und das Bräunen wird weniger intensiv. Für große Mengen eine Pfanne mit größerem Durchmesser verwenden oder in mehreren Portionen arbeiten.
💡 Schnelle Abfolge
Lebensmittel trocknen → Pfanne vorheizen → Tropfentest → Wasser entfernen → Öl hinzufügen → Lebensmittel einlegen → warten → wenden, wenn es sich löst.
Welchen Durchmesser wählen
Die Wahl des Durchmessers hängt nicht nur von der Personenzahl ab: auch die Größe der Zutaten und der Platz, den sie zum Bräunen brauchen, ohne Feuchtigkeit zu stauen, sind entscheidend.
Ø 20 cm
Einzelportionen, ein kleines Steak, ein Burger, Beilagen oder Nüsse rösten.
Ø 24 cm
Für ein bis zwei Personen: Hähnchenbrust, zwei mittelgroße Steaks, Pilze, Gemüse, Garnelen oder kleine Fische.
Ø 28 cm
Mehrere Portionen, große Fleischstücke, große Pfannengerichte oder Familienzubereitungen.
Die besten Rezepte für eine Edelstahlpfanne
- Steak mit Pfannensauce: die goldbraune Kruste wird mit Brühe oder Wein abgelöscht für eine schnelle Sauce.
- Goldbraunes Hähnchen: entbeinte Brustfilets und Keulen, erst wenden, wenn die erste Seite goldbraun ist.
- Lachs mit knuspriger Haut: Haut nach unten, trocken, mit einer dünnen Ölschicht.
- Garnelen und Riesengarnelen: schnelles Garen, das die Außenseite bräunt, ohne das Innere auszutrocknen.
- Pilze und Champignons: große Pfanne, nicht übereinanderstapeln oder ständig umrühren.
- Gebratenes Gemüse: Spargel, Zucchini, Paprika, Brokkoli und Zwiebeln mit fester Textur und goldbrauner Oberfläche.
- Goldbraune Kartoffeln: mit ausreichend Fett, Platz und Geduld, bevor man sie bewegt.
- Fleischbällchen und Burger: außen anbraten als Geschmacksbasis, dann mit Sauce fertigstellen.
- Jakobsmuscheln und andere Meeresfrüchte: trockene, einzelne Stücke, kurze Garzeit bei hoher Temperatur.
Wie man eine Edelstahlpfanne ablöscht
Das Ablöschen ermöglicht es, die goldbraunen Reste am Pfannenboden nach dem Kochen zu nutzen.
- Nimm das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse heraus.
- Reduziere die Hitze leicht und entferne überschüssiges Fett, falls nötig.
- Gib eine kleine Menge Brühe, Wein, Wasser oder Saft hinzu, je nach Rezept.
- Kratze den Boden vorsichtig mit einem Holz- oder Silikonspatel ab.
- Lass die Flüssigkeit reduzieren.
- Füge Butter, Sahne, Kräuter oder Gewürze hinzu, wenn das Rezept es verlangt.
Die goldbraunen Reste lösen sich in der Flüssigkeit auf und geben der Sauce Geschmack. Das Ablöschen reduziert auch erheblich den Schmutz, der danach entfernt werden muss.
Wie man Eier in Edelstahl kocht
Eier können in Edelstahl gekocht werden, erfordern aber eine etwas andere Technik als beim Anbraten von Fleisch:
- Arbeite bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- Heize kürzer vor.
- Füge Butter oder genug Öl hinzu, um die Kochfläche zu bedecken.
- Warte, bis die Butter nicht mehr stark schäumt, ohne dass sie verbrennt.
- Gib das Ei hinzu und versuche nicht, es zu bewegen, bis das Eiweiß zu stocken beginnt.
Für Rührei oder sehr empfindliche Omeletts ist eine Antihaftpfanne einfacher; Edelstahl kann das zwar auch, ist aber nicht unbedingt das bequemste Werkzeug für unerfahrene Personen.
Wie man eine Edelstahlpfanne reinigt
Reinigung nach normalem Gebrauch
Lass die Pfanne abkühlen, bevor du sie wäschst (tauche sie nicht heiß in kaltes Wasser). Wasche sie mit heißem Wasser und milder Seife, mit einem nicht scheuernden Nylon-Schwamm oder -Topfreiniger, spüle gut ab und trockne sie sofort.
Anhaftende Essensreste
Gib heißes Wasser mit Seife hinzu und lasse die Pfanne einweichen. Wenn die Reste weich sind, reinige sie mit einem weichen Schwamm oder erhitze Wasser in der Pfanne und kratze mit einem Holz- oder Silikonutensil.
Angebranntes Essen
Bedecke den Boden mit Wasser, gib etwas Natron hinzu und erhitze es einige Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd, lass sie etwas abkühlen und reibe mit einem nicht-metallischen Schwamm. Wiederhole den Vorgang bei Bedarf, anstatt Werkzeuge zu verwenden, die die Oberfläche zerkratzen könnten.
Farbige Flecken oder Regenbogeneffekt
Es handelt sich meist um eine oberflächliche Verfärbung nach starker Erhitzung, kein Defekt der Pfanne. Sie lassen sich mit verdünntem weißen Essig, Zitronensaft oder einer milden Mischung aus Wasser und Natron entfernen.
Weiße Flecken
Sie können durch Mineralien im Wasser oder Salz entstehen. Behandelt werden sie mit verdünntem Essig oder Zitronensaft. Um ihr Auftreten zu reduzieren, gib das Salz erst hinzu, wenn das Wasser heiß ist oder das Essen zu kochen begonnen hat.
Welche Produkte man vermeiden sollte
Bleichmittel oder chlorhaltige Produkte, Ofenreiniger, Stahlwolle, aggressive Metallschwämme, sehr abrasive Pulver und scharfe Werkzeuge zum Schaben des Bodens.
Kann man sie in der Spülmaschine reinigen?
Edelstahl kann spülmaschinengeeignet sein, wenn der Hersteller dies angibt. Handwäsche ist jedoch meist schonender und hilft, die Außenbeschichtung länger zu erhalten: starke Reinigungsmittel, Spülmaschinensalz und Kontakt mit anderen Utensilien können Flecken verursachen oder den Glanz mindern, obwohl die Pfanne weiterhin funktioniert. Um sie in bestem Zustand zu halten, sollte sie von Hand gewaschen, gut abgespült und sofort getrocknet werden.
Wie man eine Edelstahlpfanne lagert
Überprüfe vor dem Verstauen, dass sie vollständig trocken ist. Wenn du mehrere Pfannen stapelst:
- Lege einen Filzschutz dazwischen (oder ein sauberes Tuch / Küchenpapier).
- Vermeide, dass eine andere Metallbasis direkt die Innenseite berührt.
- Bewahre keine Lebensmittel in der Pfanne auf.
Die Schutzauflagen verringern Kratzer und Spuren, die durch die Bewegung der Teile während der Lagerung entstehen.
Häufige Fehler bei der Verwendung einer Edelstahlpfanne
- Mit kalter Pfanne kochen: erhöht die Haftung und sorgt für ungleichmäßiges Bräunen.
- Immer die maximale Leistung verwenden: kann das Öl verbrennen und Flecken im Metall verursachen.
- Das Öl zu früh hinzufügen: besser zuerst vorheizen und das Fett danach zugeben.
- Nasse Lebensmittel hineingeben: kühlt die Oberfläche ab, erzeugt Dampf und erschwert das Bräunen.
- Versuchen, das Fleisch gewaltsam zu lösen: normalerweise hat sich die nötige Kruste noch nicht gebildet.
- Die Pfanne zu voll machen: die Zutaten garen im eigenen Dampf.
- Plötzlich abkühlen: darf nicht heiß unter kaltes Wasser gehalten werden.
- Nach dem Waschen nicht trocknen: kann Wasserflecken und Mineralablagerungen verursachen.
- Den goldbraunen Boden mit angebranntem Essen verwechseln: die braunen Rückstände dienen für eine Sauce; sie sollten nur verworfen werden, wenn sie komplett schwarz und bitter riechen.
Häufig gestellte Fragen
Warum klebt das Essen an?
Die häufigsten Ursachen sind: unzureichendes Vorheizen, zu hohe Temperatur, Mangel an Öl, zu kalte Lebensmittel, feuchte Oberfläche, das Wenden bevor die Speise gebräunt ist oder zu viele Zutaten in der Pfanne.
Ist der Tropfentest für alle Rezepte geeignet?
Er ist besonders nützlich, um die richtige Temperatur zum Bräunen und Anbraten zu erkennen. Für empfindliche Zubereitungen wie Eier, Butter, Knoblauch oder milde Saucen ist es nicht nötig, diese Temperatur zu erreichen, da sie niedrigere Temperaturen erfordern.
Muss der Test mehrmals durchgeführt werden?
Nein. Sobald Sie wissen, wie Ihre Pfanne und Ihr Herd reagieren, reicht es, den Vorgang bei Bedarf zu wiederholen. Nach dem Test immer das Wasser entfernen, bevor Sie Öl hinzufügen.
Kann Olivenöl verwendet werden?
Ja. Sie eignet sich für viele Gerichte bei mittlerer Temperatur. Für sehr intensives Anbraten kann ein Fett mit höherem Rauchpunkt verwendet werden, wobei das Öl nicht zu lange rauchen sollte.
Kann Butter verwendet werden?
Ja, besonders bei mittlerer bis niedriger Hitze. Für höhere Temperaturen kann Öl verwendet oder am Ende hinzugefügt werden, um Geschmack zu geben, ohne die Pfanne zu verbrennen.
Können Metallutensilien verwendet werden?
Unbeschichteter Edelstahl ist widerstandsfähiger als eine Antihaftoberfläche, aber aggressives Schaben sollte vermieden werden. Holz-, Silikon- und Nylonutensilien helfen, die Oberfläche besser zu erhalten.
Beeinflussen Kratzer das Kochen?
Kleine Kratzer durch normalen Gebrauch sind meist nur optisch. Schutz und passende Utensilien helfen, die Pfanne in gutem Zustand zu halten.
Bedeuten Regenbogenflecken, dass die Pfanne beschädigt ist?
Normalerweise nicht. Verfärbungen entstehen meist durch Hitze oder Mineralablagerungen und lassen sich mit Essig, Zitrone oder einem milden Edelstahlreiniger entfernen.
Ist eine Edelstahlpfanne besser als eine Antihaftpfanne?
Es gibt nicht die eine ideale Pfanne für alles. Edelstahl eignet sich besonders gut zum Anbraten, Bräunen, Sautieren, Ablöschen und für die Zubereitung von Saucen. Eine Antihaftpfanne ist bequemer für Eier, Omeletts, Crêpes, sehr empfindlichen Fisch oder Gerichte mit sehr wenig Fett. Beide Materialien können in einer Küche gut kombiniert werden.
Zusammenfassung: Die Schlüssel zum Beherrschen von Edelstahl
- Trocknen Sie die Lebensmittel gut ab.
- Heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze vor.
- Überprüfen Sie die Temperatur mit dem Tropfentest.
- Entfernen Sie das Wasser, bevor Sie Öl hinzufügen.
- Verteilen Sie das Fett gleichmäßig auf der Oberfläche.
- Füllen Sie die Pfanne nicht zu voll.
- Bewegen Sie die Lebensmittel nicht, bevor sie sich lösen.
- Passen Sie die Hitze während des Kochens an.
- Nutzen Sie den goldbraunen Boden, um Saucen zuzubereiten.
- Lassen Sie die Pfanne vor dem Waschen abkühlen.
- Trocknen Sie sie sofort ab.
- Schützen Sie sie, wenn Sie sie stapeln möchten.
Wenn Sie diese Richtlinien beherrschen, können Sie die Hauptvorteile von Edelstahl nutzen: Widerstandsfähigkeit, Vielseitigkeit, intensives Anbraten und lange Lebensdauer.
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