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Legumbres en 20 minutos con olla a presión: garbanzos, lentejas y alubias sin remojo largo

29 lug 2026 Vin Bouquet Nerthus

Las legumbres a fuego tradicional piden remojo la noche anterior y luego una hora o más al fuego. Con una olla a presión con nivel de 90 kPa ese tiempo se reduce a minutos, y con algunas legumbres ni siquiera hace falta el remojo previo. Esta es la técnica paso a paso para garbanzos, lentejas y alubias con la Olla a Presión Nerthus de 6 litros.

Si todavía no tienes claro cómo funciona la olla o qué nivel de presión usar para cada tipo de plato, empieza por nuestra guía completa: Olla a presión Nerthus: cocina más rápido, mejor y con menos energía. Aquí nos centramos solo en la técnica de las legumbres.

Olla a Presión Nerthus Acero Inoxidable 6 L

2 niveles de presión (50 / 90 kPa), base Full Induction, cierre de seguridad con sello japonés. La que usamos en esta receta.

52,46 €

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⏱️ Tiempos de cocción por legumbre (nivel 90 kPa)

Tiempos de cocción a presión alta una vez alcanzada la presión (no cuenta el tiempo de calentar el agua ni la despresurización):

Legumbre	¿Necesita remojo?	Tiempo a presión	Método tradicional
Garbanzos	Sí, 8-12 h	25 min	~90 min
Lentejas (pardinas)	No	12 min	~45 min
Alubias blancas	Sí, 8-12 h	20-25 min	~90 min
Judías pintas	Sí, 8-12 h	25 min	~90 min

👩‍🍳 Paso a paso

1. Remoja si la legumbre lo necesita. Garbanzos, alubias y judías pintas van mejor con remojo de 8-12 horas en agua fría; las lentejas pardinas no lo necesitan.

2. Escurre y añade a la olla. Cubre con agua o caldo hasta 2-3 dedos por encima de la legumbre. No superes nunca la mitad de la capacidad de la olla con legumbres, ya que se expanden al cocinar.

3. Cierra y selecciona el nivel 90 kPa. Es el nivel de cocción rápida, pensado para legumbres, carnes y guisos intensos.

4. Cuenta el tiempo desde que alcanza presión, siguiendo la tabla anterior según la legumbre elegida.

5. Deja bajar la presión de forma natural (apaga el fuego y espera a que la válvula indique que no queda presión) antes de abrir la tapa. Es más seguro y las legumbres quedan enteras en vez de reventadas.

6. Sazona al final, no al principio: la sal antes de cocinar puede endurecer la piel de la legumbre y alargar el tiempo de cocción.

⚠️ Errores comunes

Llenar demasiado la olla. Las legumbres se expanden mucho: no pasar de la mitad de la capacidad marcada en el interior de la olla.
Forzar la apertura con presión residual. Espera siempre a que la válvula confirme que no queda presión antes de abrir.
Usar el nivel 50 kPa para legumbres duras. Ese nivel está pensado para cocción delicada (verduras, pescado); para legumbres usa siempre el 90 kPa.
Salar al principio. Añade la sal y otros condimentos ácidos (tomate, vinagre) al final de la cocción.

💡 ¿Dudas sobre los niveles de presión o la seguridad de la olla? Resolvemos todo eso —qué diferencia hay entre 50 y 90 kPa, cómo funciona el cierre de seguridad, cuántas personas caben en los 6 litros— en la guía completa de la olla a presión Nerthus.